PAUPIETTE DE SAUMON

 

Fiche technique de fabrication N°192

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,555 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
fabrication Cabillaud
SAUMON FRAIS gramme 0,00 0,01 0,00
FILET DE MERLAN gramme 0,00 0,01 0,00
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00 0,01 0,00
OEUF U 0,00 0,18 0,00
CAROTTES gramme 0,00 0,00 0,00
COURGETTES gramme 0,00 0,00 0,00
CELERI RAVE gramme 0,00 0,00 0,00
ECHALOTTE gramme 0,00 0,00 0,00
POIVRON TRICOLORE 500 Gr gramme 0,00 0,00 0,00
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G Gramme 0,00 0,00 0,00
PIMENT ESPELETTE POUDRE gramme 0,00 0,06 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00 0,00 0,00
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00 1,05 0,00
Fabrication2
SAUMON FRAIS gramme 0,00 0,01 0,00
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00 0,01 0,00
OEUF U 0,00 0,18 0,00
SAUMON FRAIS gramme 0,00 0,01 0,00
CIBOULETTE 20 Gr U 0,00 1,28 0,00
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00 1,05 0,00
PIMENT ESPELETTE POUDRE gramme 0,00 0,06 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00 0,00 0,00
Decoration
CIBOULETTE 20 Gr U 0,00 1,28 0,00
TOMATE CERISE 250 Gr gramme 0,00 0,01 0,00
CITRON gramme 0,00 0,00 0,00
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00 1,05 0,00
sauces cha
CHAMPIGNON FRAIS gramme 0,00 0,01 0,00
ECHALOTTE gramme 0,00 0,00 0,00
AIL BLANC gramme 0,00 0,00 0,00
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00 0,01 0,00
POIVRE NOIR MOULU 1 KG gramme 0,00 0,01 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00 0,00 0,00
EAU DE SOURCE 1.5 L U 0,00 0,52 0,00
VIN DE PAYS BLANC 75 CL U 0,00 3,90 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Escaloper filet de saumon et les placer sur la feuille rhodoide 

 

00:05:00

2

placer les mousses au centre des escalopes

00:05:00

3

Rouler dans les feuilles de meme maniere que les ballotines

puis lancer un prechauffage 100°c vapeur

00:05:00

4

Ficeler les extrémites et quelques ficelle au millieu

00:05:00

5

Mettre en cuisson (temperature 80°c pour atteindre 69°c a coeur 

6

sortir du four 

mise en cellules

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation