Fiche technique de fabrication N°188
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,190 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
fabrication |
SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
GELATINE POUDRE 200 BLOOM |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
|
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
0,06 |
0,00 |
|
CAROTTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
CELERI RAVE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
COURGETTES |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
FEUILLE RODHOID /25 |
U |
0,00 |
16,80 |
0,00 |
|
VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
3,90 |
0,00 |
|
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
|
ESTRAGON 30 G |
U |
0,00 |
1,48 |
0,00 |
|
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
decoration |
CITRON |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
GELEE CLAIRE 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,02 |
0,00 |
garniture |
TOMATE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
|
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
|
MOUTARDE SEAU 1KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
HUILE TOURNESOL 1 L |
CL |
0,00 |
0,02 |
0,00 |
|
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
|
MACEDOINE LEGUME 5/1 4.0 kg |
Gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Desareté le saumon |
00:15:00 |
|
2 |
Assaisonnement le saumon |
00:05:00 |
|
3 |
Confection de la mousse de cabillaud |
00:25:00 |
|
4 |
Incorporer la mousse de cabillaud dans le saumon |
00:05:00 |
|
5 |
rouler le saumon entier dans le papier rhomboide
ficeler la tete et la queue |
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6 |
Enfourner le saumon dans un four a 75 degre pendant 2H30 |
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7 |
Refroidir en cellule , puis le lendemain retirer la peau , trancher et decorer |
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