Fiche technique de fabrication N°182
Pour kg
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,291 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| fabrication | ||||
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 | 0,06 | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | couper en morceau les filets de cabillaud |
00:05:00 |
|
| 2 | blanchiment des légumes, puis les cuires |
00:10:00 |
|
| 3 | peser les ingredients |
00:05:00 |
|
| 4 | mixer le poisson avec les assaisonnements, ajouter la crème, ajouter les oeufs, terminer l'emulsion |
00:05:00 |
|
| 5 | incorporer les légumes a l'emulsion |
00:05:00 |
|
| 6 | remplissage des contenants |
00:05:00 |