Fiche technique de fabrication N°107
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
brioche |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
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BEURRE DOUX SAVENAY 500 G |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
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LEVURE BIOLOGIQUE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
SUCRE SEMOULE 20 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
FARINE DE GRUAU |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
dorure |
OEUF |
U |
0,00 |
0,18 |
0,00 |
finition |
SUCRE PERLE N° 6 |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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BIGAREAUX CONFITS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Croûtons |
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1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Réserver |
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Base |
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4 |
Pocher les oeufs |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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6 |
Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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9 |
Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Décor avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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