Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots
Décoquiller a froid et réserver
Aîoli
Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre
Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise
Dressage
Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil
Base
Bien rincer les bulots. Réaliser un court bouillon, refroidir et pocher les bulots
Décoquiller a froid et réserver
Aîoli
Cuire la pomme de terre avec la peau, éplucher et écraser puis tamiser. Blanchir l'ail 3 fois et réduire en pommade et mélanger a la pulpe de pomme de terre
Ajouter le jaune, l'assaisonnement et le jus de citron puis monter comme une mayonnaise
Dressage
Lier les bulots décoquillés avec l'aîoli et servir en mini ramequins agrémenter de pluches de cerfeuil