Fiche technique de fabrication N°739
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,40 €
Prix de revient TTC Total :
27,96€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crémerie | ||
| OEUF | U | 40,00 |
| OEUF | U | 10,00 |
| BEURRE DOUX | Gramme | 125,00 |
| BEURRE DOUX | Gramme | 200,00 |
| LAIT 1/2 ECREME 1L UHT | gramme | 1 550,00 |
| PARMESAN | gramme | 150,00 |
| Surgelés | ||
| EPINARD BRANCHE SURGELE | gramme | 5 000,00 |
| OIGNON EMINCE SURGELE | gramme | 750,00 |
| AIL COUPE SURGELE | gramme | 25,00 |
| Epicerie | ||
| FARINE DE BLE TYPE 55 1 KG | gramme | 100,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1. | Faire cuire les oeuf. Les laisser refroidir et les écaler. Couper les deux. |
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| 2. | Préparation de la Sauce : Faire le beurre puis ajouter la farine. mélanger et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le lait peu à peu. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé, les 2 jaunes d'oeufs et mélanger. Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. |
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| 3. | Mettre les épinards à cuire dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Egoutter-les, laiser-les refroidir et presser-les pour en extraire toute l'eau de cuisson. |
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| 4. | Préchauffer le four à 210° (th.7). Dans un faitout, faire fondre le beurre. Mettre les oignons ciselé et l'ail haché à suer sans coloration. Ajouter les épinards et laisser-les étuver 3-4 minutes à feu moyen. Poivrer, mélanger et réserver. |
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| 5. | Dresser les épinards dans un plat. Disposer les oeufs (côté jaune vers le haut) et napper-les de sauce. Mettre au four. Servir chaud. |
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