Fiche technique de fabrication N°252
Pour Kg
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,15 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication | ||
| FILET POULET | gramme | 0,00 |
| ANANAS FRAIS | U | 0,00 |
| POMME | gramme | 0,00 |
| PECHE JAUNE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 |
| BARDE DE PORC | gramme | 0,00 |
| CREPINE PORC | gramme | 0,00 |
| TOMATE CERISE 250 Gr | gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | mise en place du plan de travail |
00:05:00 |
|
| 2 | laver les fruit en légumerie puis les éplucher |
00:05:00 |
|
| 3 | couper les fuits en rondelles |
00:05:00 |
|
| 4 | parer le filet de dinde (enlever les nerfs, le gras...) puis le précouper en tranche en laissant tenir un petit peu |
00:10:00 |
|
| 5 | saler et poivrer le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
| 6 | ajouter les fruit en alternant a chaque tranche ( ananas-pomme-peche-ananas-pomme-peche...) |
00:10:00 |
|
| 7 | couper les tomates cerise préalablement rincé puis les poser sur le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
| 8 | rincé la crépine puis entourer le blanc de dinde pour maintenir le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
| 9 | barder le filet puis le ficeler |
00:10:00 |
Attention a bien rincer les fruits et ne pas les mettre dans le blanc de dinde sans les rincé ou épluché
Attention a ne pas couper les tranche de blanc de dinde entierement
conserver en chambre froide ou vitrine réfrigérer 4 à 5 jours, si elle n'est pas vendu sous 4-5 jours, la faire cuire puis la vendre cuite