Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,29 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fabrication |
| CAROTTES |
gramme |
0,00 |
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| AIL BLANC |
gramme |
0,00 |
|
| FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
|
| SAUMON FRAIS |
gramme |
0,00 |
|
| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
|
| CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
|
| CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
|
| COURGETTES |
gramme |
0,00 |
|
| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
|
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
|
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
|
| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
|
| VIN BLANC 1.5 L |
CL |
0,00 |
|
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
|
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
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| OEUF |
U |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
ESCALOPE DE SAUMON CUITE EN VAPEUR ET INCORPORER EN FAISANT LE ROND DU MOULE |
00:05:00 |
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| 2 |
INCORPORER LA FARCE DE CABILLAUD |
00:05:00 |
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| 3 |
PRECHAUFFER LE FOUR EN MIXTE AVEC 30% D'HUMIDITER
METTRE EN CUISSON PENDANT 20 MINUTES A 72 DEGRE A COEUR |
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| 4 |
METTRE EN CELLULES |
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| 5 |
DEMOULLAGE DU TURBAN |
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