Fiche technique de fabrication N°195
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,37 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication | ||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 |
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation des légumes (champignons, ail, échalote , herbes)
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| 2 | Faire suer les échalote dans la graisse de canard puis opération du déglaçage au vin blanc, laisser réduire.
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00:05:00 |
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| 3 | Ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons, l'ail haché et degermé, et laisser suer
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00:05:00 |
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| 4 | Mouiller avec le fumet de poisson puis ajouter la crème. Assaisonnement et laisser cuire quelques temps (10 minutes)
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00:20:00 |
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| 5 | Mixer la moitié des champignons, et remettre le restant des champignons dans la sauce, et ensuite napper les paupiettes. |
00:05:00 |