Fiche technique de fabrication N°193
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,36 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fabrication |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
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| CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
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| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
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| CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
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| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
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| POIVRE NOIR 0.370 KG |
gramme |
0,00 |
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| VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
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| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
preparation des légumes ( champignon,ail échalote,herbes |
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| 2 |
Faire suer les échalotes dans la graisse
Déglacer au vin blanc , laisser reduire |
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| 3 |
Ajouter les herbes et les champignons , et l'ail degermer et hacher |
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| 4 |
Mouiller avec le fumet de poisson
puis ajouter la créme |
00:20:00 |
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| 5 |
Assaisonner la préparation et laisser cuire |
00:10:00 |
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| 6 |
Mixer la moitié des champignons
remertre le restant dans la sauces , nappés nos produit |
00:05:00 |
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