Fiche technique de fabrication N°192
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,56 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication Cabillaud | ||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| Fabrication2 | ||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| Decoration | ||
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| TOMATE CERISE 250 Gr | gramme | 0,00 |
| CITRON | gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| sauces cha | ||
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| AIL BLANC | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 |
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Escaloper filet de saumon et les placer sur la feuille rhodoide
|
00:05:00 |
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| 2 | placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
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| 3 | Rouler dans les feuilles de meme maniere que les ballotines puis lancer un prechauffage 100°c vapeur |
00:05:00 |
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| 4 | Ficeler les extrémites et quelques ficelle au millieu |
00:05:00 |
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| 5 | Mettre en cuisson (temperature 80°c pour atteindre 69°c a coeur |
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| 6 | sortir du four mise en cellules |
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