Fiche technique de fabrication N°191
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,44 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication cabillaud | ||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 |
| fabrication saumon | ||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 |
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| sauce chapignons | ||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 |
| AIL BLANC | gramme | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 |
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 |
| décoration | ||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| TOMATE CERISE 250 Gr | gramme | 0,00 |
| CITRON | gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | escloper les filets de saumon, puis les placer sur une feuille rodhoid |
00:05:00 |
|
| 2 | placer les mousses au centre des escalopes |
00:05:00 |
|
| 3 | rouler dans les feuilles de même manière q'une ballotine, puis lancer le préchauffage du four à 100°C vapeur |
00:05:00 |
|
| 4 | ficeler les extremitées plus rejouter 3 ou 4 bracelets |
00:05:00 |
|
| 5 | enfourner à 80°C pendant 1h, cuisson a coeur 69°C |
00:05:00 |
|
| 6 | sortir du four et mettre en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
|
| 7 | faire la sauce |
00:15:00 |