Fiche technique de fabrication N°182
Pour
kg
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,29 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fabrication |
| FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
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| OEUF |
U |
0,00 |
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| SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
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| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
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| CAROTTES |
gramme |
0,00 |
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| CELERI RAVE |
gramme |
0,00 |
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| COURGETTES |
gramme |
0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
|
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
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| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
couper en morceau les filets de cabillaud |
00:05:00 |
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| 2 |
blanchiment des légumes, puis les cuires |
00:10:00 |
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| 3 |
peser les ingredients |
00:05:00 |
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| 4 |
mixer le poisson avec les assaisonnements, ajouter la crème, ajouter les oeufs, terminer l'emulsion |
00:05:00 |
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| 5 |
incorporer les légumes a l'emulsion |
00:05:00 |
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| 6 |
remplissage des contenants |
00:05:00 |
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