Fiche technique de fabrication N°181
Pour
kg
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,29 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| fabrication |
| FILET DE MERLAN |
gramme |
0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
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| OEUF |
U |
0,00 |
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| SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
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| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
0,00 |
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| CAROTTES |
gramme |
0,00 |
|
| CELERI RAVE |
gramme |
0,00 |
|
| COURGETTES |
gramme |
0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
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| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
0,00 |
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| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coupe en morceaux des filet de cabillaud
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00:05:00 |
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| 2 |
Blanchiment des légumes
puis cuisson |
00:10:00 |
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| 3 |
Peser les différents ingrédients
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00:05:00 |
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| 4 |
Mixer le poisson avec les assaisonements
ajouter la crème
Ajouter les oeufs
Terminer l'émulsion
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00:05:00 |
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| 5 |
Incorporation des légumes à l'émulsion |
00:05:00 |
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| 6 |
Remplissage des contenants |
00:05:00 |
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