Fiche technique de fabrication N°107
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,59 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| brioche | ||
| OEUF | U | 0,00 |
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G | gramme | 0,00 |
| LEVURE BIOLOGIQUE | gramme | 0,00 |
| SUCRE SEMOULE 20 KG | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| FARINE DE GRUAU | gramme | 0,00 |
| dorure | ||
| OEUF | U | 0,00 |
| finition | ||
| SUCRE PERLE N° 6 | gramme | 0,00 |
| BIGAREAUX CONFITS | gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Croûtons | |||
| 1 | Tailler les tranches de pain de mie en ronds | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Sauter au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Réserver | ||
| Base | |||
| 4 | Pocher les oeufs | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Petits oignons glacés a brun | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Décor avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |