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Code - 1 / Fiche: 2 examen blanc pôle 1: chaussons aux pommes et allumette fromage BOUDIN NOIR PATE DE CAMPAGNE SUPERIEUR SAUCISSON A L'AIL 1 - PAIN COURANT FRANCAIS (pétrissage intensif) 1 examen blanc pôle 1, tarte aux pommes, cake citron 1 examen blanc pôle1: chaussons aux pommes, quiche 10 - PAIN DE CAMPAGNE sur poolish 10 éclairs vanille, crème mousseline Laurent 10 Parts d'entremet vanille/chocolat 11 - BAGUETTES VIENNOISES 12 - PAIN DE MIE 13 - LE PAIN BRIOCHé 14 - PAIN COMPLET 15 (bis) CHOCOLATINE 15 (ter) PAIN AUX RAISINS 15 - CROISSANT 16 - PETIT PAIN AU LAIT 17 - LA BRIOCHE 18 - PATE MORTE (pâte à décor) 19 - PATE A ECRITURE 2 - PAIN COURANT FRANCAIS (pétrissage amélioré) 2 examen blanc pôle 1: macaron 2 examen blanc pôle 1: tartelettes abricots, tarte framboises 20 (bis) - SANDWICHES (le bernois) 20 - SANDWICHES (le Paname) 3 - PAIN COURANT FRANCAIS ( pétrissage intensif) sur pâte fermentée 4 - PAIN COURANT FRANCAIS (pétrissage amélioré) sur pâte fermentée 4 - PAIN COURANT FRANCAIS (pétrissage amélioré) sur pâte fermentée 5 - PAIN DE TRADITION FRANCAISE (pétrissage amélioré) sur poolish 6 - PAIN DE TRADITION FRANCAISE (pétrissage amélioré) sur pâte fermentée 7 - PAIN DE TRADITION FRANCAISE (pétrissage vitesse lente) sur poolish 8 - PAIN DE TRADITION FRANCAISE (pétrissage vitesse lente) sur pâte fermentée 9 - PAIN DE CAMPAGNE sur pâte fermentée éclairs crème diplomate laurent ÉCLAIR AU CAFÉ BAGUETTES BAGUETTES TRAD PA BAGUETTES TRAD PA Ballotine de merlu Ballottine de merlu BALLOTTINE DE PINTADE Ballottine de pintade Ballottine de pintade BÛCHE CRÈME AU BEURRE CAFÉ BOUCHERIE BOUDIN BLANC BOULETTES D'AGNEAU BUCHE CRÈME AU BEURRE CAFÉ M. Buche des bois buche des bois buffet cadre de framboise/citron cadre de nougatine et chocolat et pâte sablée cadre fraise pistache cadre royal laurent CAKE AUX FRUITS CONFITS ET RAISINS SECS Cake aux pommes Laurent cake citron et quatre-quarts laurent Cake citron Laurent cake citron laurent 1 Carbonade flammande CARBONNADE FLAMANDE CHAIR A SAUCISSES : Crépinettes, chipolatas, Toulouse CHARLOTTE AUX FRUITS CHAUSSONS AUX POMMES CHOCOLAT COEUR CARAMEL AU BEURRE SALE CHOU AU CURRY choux caramel crème diplomate vanille COLESLAW COLLIER BASSE-COTE COLLIER BASSE-COTE COLLIER BASSE-COTE COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT cookies, 4/4 Laurent cookies, 4/4 Laurent COURONNE DES ROIS BRIOCHE Croissant/Jambon/Béchamel/Emmental 1 CROISSANTS Croque Monsieur Végétarien CUISSE DE BOEUF (BCUH) Dahl de Lentilles Corail au Lait de Coco dome de bettrave avec un tartare de saumon ECLAIR CAFE (x4) RELIGIEUSE VANILLE (x4) entremet abricotier laurent ENTREMET CHOCOLAT entremet mousse poire Laurent ENTREMET POIRE CHOCOLAT EPAULE D'AGNEAU AUX CHAMPIGNONS EPAULE D'AGNEAU FORESTIERE EPAULE DE BOEUF EPAULE DE BOEUF ESAT flan,tartes pom., tartes fruit, ESAT entremet poire ESAT pâte à choux,crème renversée ESAT, crumble, cookies ESAT: cake citron, pains de gène ESCALOPE SUISSE essai examen blanc pôle 2 entremet f feuilleté au saumon feuilleté au saumon feuilleté au saumon Feuilleté au saumon filet de dindes au 3 fruits FINANCIER Laurent Forêt noire 5 parts Laurent FRAISIER fraisier GALETTE DES ROIS LA QUICHE LORRAINE macaron lisses et craquelés,sablés, cigarettes, langues de chat, éponge,miroir, Bâtons de Maréchaux. Macarons ganache framboise Laurent MOKA M Mousse de cabillaud MOUSSE DE CABILLAUD mousse de cabillaud mousse de Cabillaud mousse de foie Mousse de foie mousse de saumon mousse de saumon MOUSSE DE SAUMON NOUGATINE Oeuf Dur à la Florentine Pains au lait paupiette de boeuf musiciennes PAUPIETTE DE SAUMON paupiette de saumon PAUPIETTE DE SAUMON paupiette de veau Pieprade de légumes PINTADE FARCIE AUX CEPES POITRINE D' AGNEAU FARCIE AUX RAISINS SECS POLONAISE potage Quiche au thon Quiche et tarte Normande Quiche Lorraine 1 RÔTI DE VEAU ORLOFF rien roti de veau orloof ROULADE DE VEAU A MA FAÇON. ROULADE DE VEAU A MA FACON SABLE FEUILLANTINE Salade Coleslaw Salade Endive/Dés Jambon Blanc/Dés Emmental 1 Salade/Chèvre/Croutons Salade/Lardons/Croutons sauce aux champignons SAUCE AUX POIREAUX sauce aux poireaux SAUCE CHAMPIGNONS DE PARIS SAUCE CHAMPIGNONS DE PARIS sauce poireaux Saucisson de jambon saumon bellevue saumon bellevue SAUMON BELLEVUE Saumure rapide polyvalente, Pompage et immersion Soupe de Champignons Spaghetti Bolognaise SUCCÈS VANILLE FRAMBOISES SUPRÊME DE POULARDE AUX MORILLES suprème de poularde aux morilles Suprême de poularde aux morilles Taboulé à la Menthe 1 Tarte aux fraises Laurent Tarte Aux Poivrons 1 TARTE AUX POMMES Tarte aux pommes laurent TARTE BOURDALOUE TARTE CITRON MERINGUÉE Tarte Normande laurent TARTE NORMANDE, TARTE POMME LAURENT TARTE PISTACHE FRAISES TARTE SABLE POIRE CARAMEL Tarte tomates poivrons Tarte- et 4 tartele. pom. Quiche Laurent tartelettes amandine framboise Laurent tartelettes ananas, coco Laurent Terrine aux duo de poisson TERRINE DE LAPIN TERRINE DE LAPIN TERRINE DE RIS DE VEAU TERRINE DE RIS DE VEAU AUX MORILLES TERRINE DE RIS DE VEAU AUX MORILLES tresse de boeuf TURBAN DE SAUMON Tzatziki 1 Yaourt nature 1) 2) Ouvrir la liste de fiches mises à votre disposition par les enseignants ----- ACCOMPAGNEMENT BZ Accompagnement CC BOUCHERIE BOULANGERIE CHARCUTERIE CHOCOLAT CONFISERIE COKTAIL BUFFET SALE COKTAIL BUFFET SUCRE Dessert CC DESSERTS SELF BZ Entrées chaudes CC Entrées froides CC ENTREE CHAUDE BZ ENTREE FROIDE BZ ENTREES OU PLATS VEGETARIENS BZ ENTREMETS GATEAUX DE VOYAGE GLACES SORBETS Légumes CC LEGUMES BZ MC PATISSERIE BOULANGERE PAIN SPECIAUX PATE FEUILLETEE PATISSERIE PATISSERIE BOULANGERE PÂTE A CHOUX PLAT CHAUD BZ Plats chauds CC Plats végétariens CC Poisson CC RECETTES DE POISSONS BZ SALADE COMPOSEE REPAS BZ Salade repas CC SALADES ACCOMPAGNEMENTS SAUCE BZ Sauces CC SOUPE BZ SPECIALITES BOUCHERES TARTES VIENNOISERIES